Питание

Как можно без труда догадаться – не духовным путём единым жив человек, и в данной статье пойдёт речь именно о еде.

Если вы выезжаете попутешествовать в Европу, то, в принципе, вопрос еды не должен вас волновать, поскольку практически в любой европейской стране проблем с этим нет. Вопрос только в ценах и вкусах, поэтому каждый решает его по-своему уже на месте. Если вы выезжаете Индию на неопределённый срок, путешествуя по принципу «куда Бог пошлёт», то у вас должно быть предостаточно времени, чтобы сориентироваться на местности и понять, что здесь едят. В нашем случае, когда каждый день расписан по мелочам, времени на подобную ориентацию практически очень не много. Поэтому цель данной статьи – предупредить вас о возможных трудностях, могущих возникнуть в пути.

В Индии есть всего лишь два способа питаться. Во-первых, в любом месте вы сможете найти огромное количество лавок, торгующих едой прямо на улице. Кстати, как правило, там же эта еда и готовиться. Во-вторых, к счастью, в любом индийском городе есть множество ресторанов, предлагающих разнообразнейшие блюда местной и общеазиатской кухни. Что касается уличных лавок, то всё, что они предлагают, обычно выглядит очень привлекательно, но в большинстве случаев, санитарное состояние не внушает особого доверия. Конечно, вопрос здесь не в смелости и даже не в брезгливости. Мы знакомы с людьми, которые с первого дня пребывания в Индии свободно пользовались услугами уличного питания, и ничего страшного с ними не приключилось – все остались живы и здоровы и благополучно вернулись домой. Тем не менее, риск существует и он очень реален. Есть множество историй, повествующих о негативном опыте тех, кто провёл много дней в госпиталях Нью Дели, страдая от дизентерии и острых кишечных расстройств. Та же самая еда, которую преспокойно ест миллиард индусов, может вызвать у нас много проблем, хотя бы потому, что бактериальный состав нашей системы пищеварения не сразу приспосабливается к местным условиям. Поэтому, мы хотим вас предупредить о том, что не стоит рисковать своим временем и средствами ради соблазна съесть что-то на улице, особенно, когда вы не сделали прививки от всех инфекционных заболеваний, распространённых повсеместно в Азии.

Что же касается ресторанов, то в большинстве случаев на них можно полагаться с первого дня, хотя лёгкие расстройства, вызванные резкой сменой микрофлоры желудка и особенностями кухни, часто неминуемы. Рестораны в Индии относительно недорогие, поэтому в любом городе можно смело направляться даже в самый дорогой ресторан – будет не дорого, зато безопасно.

График и темп нашей поездки по Индии позволяет нам посещать рестораны один раз в день вечером. Во-первых, из-за того, что подъёмы у нас достаточно ранние, и завтрак должен быть быстрым. Рестораны, как и всё остальное в Индии, открываются поздно, и даже если вы с самого утра туда попадёте, то пока неторопливый индус вас обслужит, пройдёт немало времени. Та же проблема и в середине дня – просто нет времени на подобные мероприятия. Что же делать, ведь до вечера оставаться голодным просто невозможно? Мы для себя нашли решение – утренний бутерброд с кофе или чаем. Однако, если хлеб в индийских магазинах можно найти, то сыр или колбасу – практически никогда. Поэтому, настоятельно рекомендуем взять с собой из дома достаточное количество колбасы или сыра, чтобы не попасть впросак. Колбаса, которую вы берёте, должна быть копчёная – она не портится. В большинстве индийских городов, включая Дели, найти продуктовый магазин, отвечающий нашему представлению о продуктовых магазинах, найти очень сложно. Поэтому, имейте это в виду.

Пару слов об индийской кухне. Всего лишь пару слов, так как полностью осветить эту тему возможно лишь в отдельной книге. Большинство индусов – вегетарианцы, поэтому разнообразие вегетарианских блюд поражает самое богатое воображение. Мясных блюд так же множество. То, что объединяет все блюда индийской кухни, это обилие специй, соусов и приправ, что делает любое блюдо очень острым. Если вы закажете даже самую тривиальную жареную картошку, её скорей всего подадут с огромным количеством острых специй. Все попытки объяснить официанту, что вы хотите поменьше специй, скорее вызовут его глубокое недоумение, хотя, в конце концов, он согласиться удовлетворить вашу просьбу. Правда, на конечном результате это не отразится – всё, что вам принесут, будет очень острым. Если вы попытаетесь выразить свои претензии, ответ, скорее всего, будет следующим: «Острое – не острое, Индия – один вкус!» Поэтому, если острая еда вам не подходит, вам придётся или сдаться на милость победивших специй и перца, и есть всё это, как ни в чём не бывало, в противном случае вас ждёт масса неудобств, связанных с вопросами пищи.

Выбор овощей и фруктов в Индии достаточно большой, однако, необходимо пользоваться исключительными мерами предосторожности. Вода, используемая для поливки, может быть самая разная, поэтому, все купленные овощи и фрукты должны быть обработаны надлежащим образом, желательно при помощи специальных растворов. (См. Главу «Здоровье»). Исключение составляют, пожалуй, только фрукты с толстой шкуркой, например, апельсины или бананы.

В Непале вопрос питания решается очень просто. Дело в том, что Непал – страна, где вся сфера услуг направлена на туризм. В связи с этим можно сказать, что в Непале вы найдёте любую из видов кухни, существующую где-либо на просторах планеты Земля. Причём, по любой цене. Кроме того, в Катманду и окрестностях можно найти достаточное количество супермаркетов, где можно купить всё, в том числе продукты, необходимые для предстоящей поездки по Тибету.

Тибет. Здесь ситуация слегка отличается. В Лхасе проблем с едой не будет. Большинство ресторанов в этом городе конечно или тибетские, или китайские. Ресторанов, предлагающих европейскую кухню, немного, а цены там высокие. Но нам кажется, что в Тибете интереснее всего питаться по-тибетски, хотя блюда в тибетских ресторанах Лхасы достаточно адаптированы для туристов, чего не скажешь о ресторанах на периферии. Кроме того, в Лхасе много продуктовых магазинов, предоставляющих выбор основных продуктов питания, так что проблем здесь не будет. Во время путешествия по Центральному Тибету будет возможность посетить рестораны в Гьянцэ и Шигацэ, хотя в городах поменьше надо иметь с собой запас продуктов. Что касается Западного Тибета и пеших паломничеств вокруг Кайлаша и озера Маносаровар, то наши ночёвки будут происходить в палатках. Поэтому, на возможность пользоваться услугами ресторанов сильно не рассчитывайте – может так оказаться, что продукты, заблаговременно приобретённые вами дома, в Катманду или Лхасе окажутся очень своевременными.

К тому же, так же как и в Индии будет действовать принцип отсутствия времени – посещение ресторанов в течение поездки будет возможным разве что, только вечером.

Наш собственный опыт говорит о том, что лучшая еда в Тибете – растворимые супы-гарниры, так как в тяжёлых горных условиях нет лучшей возможности быстро приготовить горячее, питательное и жидкое блюдо. Поэтому мы настоятельно взять с собой в Тибет не менее 40 пакетов растворимого супа на человека. При выборе супа обратите внимание на тот факт, что суп не должен требовать даже нескольких минут варки – его просто надо залить кипятком, это сэкономит вам топливо и время на приготовление. Во-вторых, суп должен быть как можно более высококалорийным. К сожалению, растворимые супы с вермишелью, продающиеся в Лхасе абсолютно «пустые», а в Непале они могут оказаться весьма дорогими. Так что такой, казалось бы, тривиальный продукт как суп может оказаться серьёзной темой для исследования. Мы всегда покупаем пакеты с супом дома и везём их с собой в Тибет. Проверьте, пожалуйста, этот вопрос ещё дома, и если надо, то попробуйте заблаговременно купить разные виды супов, а также проверить их качества до отъезда. Заодно узнаете, какое количество удовлетворяет ваш аппетит.

Вопрос бутербродов в поездке по Тибету остаётся в силе, но колбасу, сыр и хлеб для этого не обязательно везти с собой из дома (вам и так придётся везти с собой из дома продукты для Индии), а возможно купить в Непале.

Кстати, пару слов насчёт топлива. В статье «Снаряжение» мы рекомендуем бензиновые горелки из расчёта одна горелка – на трёх-четырёх человек. Почему именно бензиновые? Потому что это бензин – самое легко доступное топливо в Тибете. Газовые горелки легче, компактнее, удобнее и проще в обращении, нежели бензиновые, но баллоны с газом можно приобрести только в одном магазине в Лхасе по астрономической цене, а перевозить такие баллоны самолётом не разрешается. Примитивные раскладные горелки на сухом спирте, часто использовавшиеся во время горных восхождений, имеют неоценимое преимущество, заключающееся в их низком весе. Однако, даже несмотря на тот факт, что температура кипения воды на большой высоте гораздо ниже ста градусов, на кипячение одной кружки воды уходит очень много времени. К тому же, в условиях сильных ветров, такой горелкой можно пользоваться только внутри палатки, что весьма не безопасно. Подножное топливо найти в Тибете очень сложно по причине отсутствия деревьев, а на сбор экскрементов яков нужно много времени и сил. Так что бензиновые горелки весьма удобны со всех точек зрения. На самом деле, подойдёт даже старый добрый примус «Шмель», хотя существуют более современные приспособления типа горелки «Peak-1 Multi Fuel» фирмы «Coleman», позволяющие использовать в качестве топлива различные виды бензина, керосин и даже нефть.

Во время поездки по Тибету неоценимой поддержкой для рациона могут стать различные сухофрукты, орехи и шоколад. Последний мы покупаем в Непале, так как везти его через всю Индию очень сложно, а сухофрукты и орехи покупаем ещё дома, хотя в Непале и Тибете можно найти и то и другое.

Список продуктов, приведенный нами в данной статье является результатом нашего опыта и безусловно, нашего собственного вкуса. Так что если у вас есть свои мнения на этот счёт, пишите. Например, есть ребята, собирающиеся везти в Тибет овсяную кашу.

И, наконец, пару слов о традиционной тибетской кухне, с которой вы непременно встретитесь, оказавшись в Тибете. Самой распространённой едой тибетцев, обитающих за пределами городов, является цампа – ячменная мука, которую едят, как правило, в сыром виде, предварительно размешав с ячьим жиром или водой. Тукпа – суп из лапши, доступный практически везде. Момо – нечто напоминающее большие пельмени, иногда с мясом, иногда – без. И некоторое количество блюд из риса и вермишели. Вот, пожалуй, и всё. Несмотря на то, что в тибетском или китайском ресторане вы найдёте обширное меню на псевдоанглийском языке, изобилующее названиями различных блюд, все они оказываются одним и тем же блюдом, в лучшем случае, с разной пропорцией содержания риса, картошки и рисовой лапши. Наш опыт посещения китайских ресторанов натолкнулся на непреодолимый колорит наименований, способных соперничать разве что с наименованием коктейлей. Чего стоит, например, блюдо, называющееся «Бездонная глубина взора на синее озеро трёх драгоценностей»! Всё остальное в том же стиле.

В целом же, вся наша поездка должна представлять собой интерес для гурманов, и мы надеемся, вопрос питания не только не станет преградой на пути, но и доставит всем значительное удовольствие.